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Todos los platos :
Familias de comidas
Aves
Pato a la bigarade
Salsa bigarade : salsa de naranja aromatizada con cáscara de naranja, caramelo y vinagre de vino.
> ver maridajesQuesos
Pavé correzien
Francia. Nueva Aquitania. Limosín. Corrèze.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 5 a 6 meses.
Postres y Dulces
Panetone
Italia. Lombardía. Piamonte.
Brioche con frutas confitadas, pasas y ralladura de cítricos.
Pez de agua dulce
Salvelino con salsa meunière
Salsa meunière : jugo de cocción con mantequilla, perejil picado y zumo de limón.
> ver maridajesCaza de pluma
Salmis de paloma torcaz
Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Mouclade saintongeaise
Francia. Nueva Aquitania. Poitou-Charentes. Charente Marítimo.
Plato a base de mejillones de bouchot con ajo, un bouquet garni, mantequilla de Charentes, crema fresca, curry, chalotas, yemas de huevo y Pineau des Charentes (o un vino blanco seco de Charentes o Cognac según las recetas).
Cerdo
Jambonneau asado
Jambonneau : codillo de cerdo deshuesado.
Puede empanarse y comerse frío con una ensalada.
Crustáceos y mariscos
Vieiras salteadas con Noilly Prat
Noilly Prat : vermouth con notas de manzanilla y cilantro.
> ver maridajesQuesos
Dancing fern
Estados Unidos. Tennessee.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 2 meses.
Plato principal
Rougail saucisse fumée
Rougaille : pasta o salsa muy picante compuesta por frutas o verduras cortadas con jengibre triturado, cebolla picada y guindilla.
Se sirve fría con el Carry.