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Familias de comidas
Plato principal
Tajín de cordero con gengibre
Tajín : ragú de verduras, de pescado o de carne.
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Tarta de huevos escalfados con salsa Aurora
Salsa aurora : salsa de nata coloreada con salsa de tomate.
> ver maridajesBuey
Daube de buey con uvas
Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.
> ver maridajesTernera
Tendrons de ternera asados
Tendron : corte de carnicería procedente de la falda de ternera que contiene cartílago y capas de grasa y carne.
> ver maridajesPizza, Quiche, Tarta y Tourte
Pâté à la viande
Canadá. Quebec.
Empanada a base de carne de cerdo (al menos un 50%) cortada en cubos y aromatizada con canela y clavo de olor.
La carne puede ir acompañada de otras carnes (ternera, pavo, caza…), apio, tocino, cebolla, patatas…
Ovinos y Caprinos
Cordero lechal con ceps
Cordero lechal : cordero de entre 4 y 6 semanas de edad, con un peso de entre 5,5 y 8 kg.
> ver maridajesBuey
Estofado de ternera
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.
> ver maridajesPescados de mar
Sábalo a la provenzal
A la provenzal : acompañado de tomates salteados con perejil en aceite de oliva, con ajo y pan.
> ver maridajesTernera
Paupiettes de ternera y guarnición primaveral
Guarnición primaveral : zanahorias, oignons, nabos, guisantes…
> ver maridajesPescados de mar
Rodaja de salmón con salsa beurre blanc
Rodaja : rodajas redondas de pescado de 2 a 3 cm de grosor que contienen la espina principal.
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.