Todos los platos :

Aves

Pichón asado cocido a la gota de sangre

Cocer a la gota de sangre : cocción rápida a fuego medio-alto para dorar la superficie de la carne manteniendo el interior rosado.

Ternera

Blanqueta de ternera con champiñones

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato generalmente servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.

Quesos

Queso de cabra seco

Pescados de mar

Carpaccio de atún

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Postres y Dulces

Tronco de Navidad con especias y frutas confitadas y secos

Huevos

Salsa meurette

Salsa meurette : salsa a base de vino tinto con tocino y compota de cebolla.

Aves

Pichón en crapaudine

En crapaudine : Ave abierta en dos y aplastado para parecerse a un sapo.

Postres y Dulces

Buñuelos de viento

Pequeño buñuelo ligero y dulce elaborado con masa choux.

Pescados de mar

Salmonete de roca a la parrilla con tapenada y puré de patatas con aceite de oliva

Tapenade : ajo, alcaparras, filetes de anchoa, aceitunas negras, pimienta y aceite de oliva.

Pescados de mar

Capón en costra de sal

Costra de sal : método de cocción que consiste en cubrir completamente con sal gruesa un alimento (verdura, pescado o carne) para lograr una cocción uniforme.

Aves

Pollo a la cerveza

Pollo al horno con salsa de crema y cerveza.

Pescados de mar

Salmón con salsa de acedera

Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalota, mantequilla, crema y caldo de pescado.

Quesos

Torta del Casar

España. Extremadura.
Queso de leche cruda de oveja cuajado con cardo salvaje, con una textura de cremosa a muy cremosa y una corteza semidura de color amarillo a ocre.

Conejo

Guisado de conejo de monte

Ternera

Quenelles de ternera

Postres y Dulces

Soufflé helado de fresas y ruibarbo

Crustáceos y mariscos

Camarones en salsa agridulce

Salsa agridulce : salsa de tomate con chalota, aceite de oliva y laurel.

Entrantes fríos

Tomates confitados

Técnica de cocina francesa en la que los tomates se cocinan lentamente a baja temperatura en aceite de oliva con hierbas (a menudo ajo, tomillo y a veces azúcar) para concentrar los sabores.
Se utiliza como guarnición en la cocina mediterránea.

Postres y Dulces

Postre de merengue con fresa y ruibarbo

Postres y Dulces

Crumble de membrillo

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Plato principal

Paella

Arroz largo azafranado con aceite de oliva acompañado de verduras, carnes y/o pescados y mariscos cocinados en un utensilio llamado paella.

Postres y Dulces

Milhojas con peras caramelizadas

Milhojas : dulce hecho con tres capas de hojaldre intercaladas con dos capas de crema pastelera y cubierto con azúcar glas o un fondant.

Ovinos y Caprinos

Cordero lechal con flor de tomillo

Cordero lechal : cordero de entre 4 y 6 semanas de edad, con un peso de entre 5,5 y 8 kg.

Plato principal

Tajín

Tajín : ragú de verduras, de pescado o de carne.