Todos los platos :

Postres y Dulces

Bizcocho de limón

Cerdo

Jambonneau braseado

Jambonneau : codillo de cerdo deshuesado.
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.

Quesos

Queso de cabra caliente

Pescados de mar

Dorada al azafrán

Entrantes fríos

Áspic al estilo provenzal

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.
Anchoas, olives, poivrons avec tomate et herbes provençales pris en gelée.

Crustáceos y mariscos

Pulpo a la gallega

A la gallega : pulpo cocido en agua hirviendo y cortado en rodajas de un centímetro de grosor, cubierto con aceite de oliva, sal y espolvoreado con pimentón o guindilla.
Servido con patatas con pimentón y aceite de oliva.

Consomé y Sopa

Pescado a la nage con salsa beurre blanc

Nage : cocido en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromáticas.
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Caza de pelo

Redondo de cierva

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Tian de berenjenas con queso de cabra fresco

Plato principal

Piperrada vasca

Francia. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. País Vasco.
Especialidad culinaria a base de pimientos picantes, pimientos dulces, cebollas y tomates, servida con huevos, carnes o pescado.

Consomé y Sopa

Ajoblanco

España. Andalucía.
Sopa fría con pan y las almendras mezclado con agua o cubitos de hielo, sazonada con ajo, aceite de oliva, sal y a veces vinagre. Se sirve acompañado de uvas o trocitos de melón.

Ovinos y Caprinos

Silla de cordero con ajo dulce y albahaca

Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.

Crustáceos y mariscos

Brochetas de cigalas y zamburiñas

Entrantes fríos

Melón con jamón

Rodajas de melón envueltas en jamón curado.
Buscar el maridaje entre lo salado del jamón o lo dulce del melón según el tipo de melón (intensidad).

Postres y Dulces

Pavlova con cerezas

Pavlova : merengue cubierto con nata montada y fruta fresca.

Postres y Dulces

Neigeux con fresas

Claras a punto de nieve relleno de queso cottage, cubierto con fresas y un coulis de fruta.

Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río con crema fresca

Crustáceos y mariscos

Langosta con salsa de limón

Salsa al limón : limón, aceite de oliva.

Caza de pluma

Becada asada al espetón

Aves

Muslo de pato asado

Crustáceos y mariscos

Cigalas salteadas

Postres y Dulces

Domo de chocolate y pera

Cúpula de chocolate negro rellena de mousse de chocolate.

Aves

pollo con ciruelas pasas

Crustáceos y mariscos

Tartar de buccinos

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.