Todos los platos :

Postres y Dulces

Soufflé de plátano

Servir caliente.

Crustáceos y mariscos

Camarones con mayonesa

Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.

Ensaladas

Ensalada de codornices con higos frescos

Aves

Crème brûlée con foie gras de pato

Buey

Entrecot con ceps y salsa bordelesa

Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.

Pez de agua dulce

Filetes de lucioperca salsa de acedera

Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalota, mantequilla, crema y caldo de pescado.

Crustáceos y mariscos

Mixed grill de mariscos

Entrantes fríos

Ensalada de cangrejo con mayonesa

Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.

Postres y Dulces

Crema bávara de castaña

Crema bávara : crema inglesa con crema batida y gelatina aromatizada con alcohol.

Postres y Dulces

Albaricoques caramelizados con coulis de almendras amargas

Postres y Dulces

Manjar blanco con frutas

Manjar blanco : entremet dulce a base de leche o de crema aromatisada y espesado con almidón de patata o almidón de maíz.

Quesos

Mothais sur feuille

Francia. Nueva Aquitania. Poitou-Charentes.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza natural.

Caza de pelo

Filete de corzo y salsa grand veneur

Salsa grand veneur : salsa poivrade ligada con nata, sangre y jalea de grosella.

Postres y Dulces

Tarta de pera y manzana con merengue

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Ñoquis

Mezcla de harina de trigo y sémola de patata o trigo duro escalfada en agua y muchas veces gratinada al horno con queso.

Plato principal

Bagel con salmón ahumado

Quesos

Neufchâtel

Francia. Normandía. Neufchâtel-en-Bray.
Queso de leche de vaca doble crema de pasta blanda y corteza florida.

Postres y Dulces

Petit four seco

Postres y Dulces

Pastel de chocolate

Ensaladas

Sel’d’ Pod Shuboi

Ensalada compuesta por dados de arenque salado cubiertos con capas de verduras ralladas (papas, zanahorias, remolacha, cebollas) con mayonesa.

Ensaladas

Ensalada piamontesa

Francia.
Ensalada de patatas con pepinillos, jamón, huevo y tomates mezclados con mayonesa.

Pescados de mar

Raya con mantequilla y caparras

Postres y Dulces

Pera al vino tinto

Quesos

Gorgonzola picante

Italia. Lombardía. Piamonte.
Queso azul de leche de vaca.
Maduración : 3 meses mínimo.