Todos los platos :

Pescados de mar

Rodaja de salmón asado

Rodaja : rodajas redondas de pescado de 2 a 3 cm de grosor que contienen la espina principal.

Crustáceos y mariscos

Vieiras salteadas con salsa de mantequilla y limón

Salsa de mantequilla de limón : limón, crema fresca y mantequilla.

Postres y Dulces

Crema de castañas

Postres y Dulces

Tarta de ruibarbo y hinojo confitado

Casquería y tripería

Mollejas de ternera con salsa financiera

Salsa financiera : demi-glace (una salsa reducida elaborada a partir de fondo oscuro, generalmente de ternera y a veces de res), con vino de Madeira y esencia de trufa.

Pescados de mar

Atascaburras

España. Albacete. Cuenca.
Brandada hecha con bacalao salado, aceite de oliva, patatas y castañas.

Entrantes calientes

Escalope de foie gras de pato a la sartén con trufa negra

Crustáceos y mariscos

Carpaccio de vieiras con salsa de limón

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.
Salsa al limón : limón, aceite de oliva.

Aves

Pollo joven asado al espetón

Caza de pluma

Perdigón asado con hortalizas de primavera

Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.
Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.

Otros

Pita de cordero y de res

Pita : pan plano, blando y redondo que se utiliza para recoger la comida o para hacer bocadillos.
También se refiere a la empanadilla (o pastelillo) horneada y rellena de alimentos.
Bocadillo elaborado con carne picada (cordero, ternera), hummus, verduras (berenjena, pepino, cebolla, tomate, etc.) y condimentos (cilantro, crème fraîche, comino, zumo de limón, harissa, leche de coco, menta, etc.).

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Masoor dal

India.
Sopa, guisado o salsa especiada a base de lentejas.

Otros

Smørrebrød

Dinamarca.
Rebanada de pan de centeno con mantequilla y uno o varios productos encima (embutidos, condimento, queso, pescado, etc).

Pescados de mar

Lenguado asado con mantequilla derretida

Salsa de mantequilla derretida : mantequilla derretida con jugo de limón reducido y posiblemente pimienta o chile.

Tapas

Cerillas de anchoa

Quesos

Dirt lover

Estados Unidos. Misuri.
Queso de leche pasteurizada de oveja de pasta blanda y corteza natural cubierto de ceniza vegetal.
Maduración : 2 semanas.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Tagliatelle carbonara

Carbonara : plato de pasta con huevos, queso (pecorino romano o parmigiano reggiano), tocino (guanciale o panceta), pimienta negra y a veces nata.

Postres y Dulces

Mousse de chocolate con guindas

Pescados de mar

Rodaballo a la parrilla con albahaca

Quesos

Montasio

Italia. Friul-Venecia Julia.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza cepillada (Fresco : hasta dos meses, Mezzano : de cinco a diez meses, Stagionato : de diez a dieciocho meses, Stravecchio : mínimo dieciocho meses).

Plato principal

Tajín de pollo con limón confitado

Tajín : ragú de verduras, de pescado o de carne.

Entrantes calientes

Hojaldre de cigalas

Plato principal

Tajín de cordero con ciruelas pasas

Tajín : ragú de verduras, de pescado o de carne.

Plato principal

Tajín de pollo con albaricoque

Tajín : ragú de verduras, de pescado o de carne.