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Familias de comidas
Salsas
Salsa beurre noisette
Beurre noisette : mantequilla cocinada hasta que adquiera un color marrón claro y un aroma a nuez, luego colada en un recipiente frío para detener la cocción.
> ver maridajesEmbutidos
Andouille
Embutido elaborado con la panza completa del cerdo, incluyendo intestinos y estómago.
Servido frío como aperitivo.
Ternera
Turnedó de ternera con salsa forestière
Tournedos : una rebanada gruesa cortada del solomillo (de uno a dos centímetros).
Salsa forestière : salsa a base de mantequilla, champiñones, crema fresca y chalota.
Aves
Solomillo de pintada salsa poivrade
Aguja de ave o tira fina de pechuga de ave : fina tira longitudinal de pechuga de ave.
Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, trozos de panceta, aromáticos (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con un fondo de ternera o de caza y granos de pimienta negra.
Salsas
salsa de anchoas
Salsa de anchoas : salsa con anchoas, chalota, aceite y hierbas.
> ver maridajesAves
Pato a la naranja con pommes dauphine
A la naranja : salsa con jugo de naranja, foie de pato y licor de naranja.
> ver maridajesPescados de mar
Angulas a la bilbaína
País Vasco.
Plato tradicional con angulas, ajo, aceite de oliva y guindillas.
Crustáceos y mariscos
Cigalas con jugo de trufa negra
Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.
Servir frío.