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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Familles de mets

Desserts et Entremets

Crumble à la pomme et à la prune

Crumble : gâteau composé d'une couche de fruits, légumes, viande, etc, recouvert d'un mélange friable de beurre, la farine et le sucre cuit jusqu'à ce que la garniture soit croustillante.

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Fromages

Tomme de Camargue

France. Provence-Alpes-Côte d’Azur. Bouches-du-Rhône. Camargue.
Fromage frais au lait de brebis aromatisé de poudre de thym et de laurier.

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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Poireaux vinaigrette

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Poissons de mer

Cotriade

Plat traditionnel (kaoteriad : contenu d'une marmite) à base de poissons et de pommes de terre servi avec un bouillon.
Ce plat peut être accompagné d'aromates, de crustacés et de légumes.

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Volailles

Dinde farcie

Préférer la recherche d'un accord selon la farce.

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Porc

Palette de porc à la diable

France. Alsace.
Epaule de porc enrobée d’une sauce à la moutarde avec ail, échalote et persil enrouler dans une crépine.

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Grands plats

Pierogi de viande

Pologne.
Pierogi : raviole farcie cuite dans l’eau bouillante.
A la viande : fourrée à la viande hachée avec du chou et des champignons.
Se mange chaud ou froid.

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Sauces

Beurre de langouste

Chair de langouste mixée avec du beurre.

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Volailles

Aiguillettes de canard au miel

Aiguillette de volaille : tranche fine et coupée dans la longueur d'un blanc de volaille.

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Ovins et Caprins

Gigot d’agneau rôti au romarin

Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.

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Poissons de mer

Blanquette de turbot

Blanquette : ragoût de viande blanche ou de poisson cuit dans un bouillon lié avec du jaune d'œuf et de la crème fraîche.
Plat servi avec des pâtes, des pommes de terre ou du riz, souvent complété avec des champignons.

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Boeuf

Joue de bœuf braisée

Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé, à feu doux et à couvert.

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Desserts et Entremets

Soupe de melon

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