Accord mets et vins
Photo de Eugenia Pankiv (CC0 1.0)
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Beaujolais Rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 13-15°C ou 55-59 °F.
Peut être bu dès sa commercialisation.
Potentiel de garde (estimation) : 2 à 4 ans.
Cette boisson s’accorde avec 539 mets :
Familles de plats
Fromages
Abondance
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Haute-Savoie. Abondance.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et cuite.
Affinage : 100 jours minimum.
Charcuterie
Andouille de Charlieu
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Charlieu.
Charcuterie composée principalement de cœur et de gorge de porc marinés avec du vin rouge, des aromates et des épices.
Servir chaud ou froid.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 2 ans.
Charcuterie
Andouillette
Saucisse précuite généralement à base d’intestin de porc (intestin et estomac), parfois de veau (fraise de veau), jamais fumée, à poêler, réchauffer au four ou à griller.
Servir chaud.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 2 ans.
Charcuterie
Andouillette à la lyonnaise
Andouillette cuite avec des oignons, sucs de cuisson déglacés avec du vinaigre.
Servir chaud.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 2 ans.
Charcuterie
Andouillette à la normande
Sauce normande : Béchamel additionnée de crème fraîche.
Servir chaud.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 2 ans.
Charcuterie
Andouillette à l’échalote
Andouillette cuite avec un vin blanc sec, du beurre et des échalotes.
Servir chaud.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 2 ans.
Charcuterie
Andouillette de Cambrai
Andouillette à la fraise de veau.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 2 ans.
Charcuterie
Andouillette pommes Pont-Neuf
Andouillette cuite avec un vin blanc et déglacée avec de la crème.
Pommes Pont-Neuf : grosses frites de forme rectangulaire cuites dans l'huile deux fois.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 2 ans.
Apéritifs et Mises en bouche
Antipasti
« Avant le repas »
Préférer un accord avec un vin de 1 à 2 ans.
Préférer la recherche d’un accord selon le type d'accompagnement.
Fromages
Appenzeller Classic
Suisse. Appenzell.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et cuite.
Affinage : 3 à 4 mois.
Étiquette argentée imprimée en bleu et rouge.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 2 ans.
Apéritifs et Mises en bouche
Arancini
Italie. Sicile.
Boulettes ou cônes de riz panés et frits de 8 à 12 cm de diamètre, fourrés généralement de ragù, de petits pois et de fromage, ou de dés de jambon et de mozzarella.
Servir chaud.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 2 ans.
Apéritifs et Mises en bouche
Arancini al burro
Italie. Sicile.
Boulettes ou cônes de riz panés et frits de 8 à 12 cm de diamètre, fourrés de jambon et de mozzarella.
Servir chaud.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 2 ans.
Apéritifs et Mises en bouche
Arancini al ragù
Italie. Sicile.
Boulettes ou cônes de riz panés et frits de 8 à 12 cm de diamètre, fourrés de ragù (viande à la sauce tomate) et de petits pois.
Servir chaud.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 2 ans.
Fromages
Ashbrook
États-Unis. Vermont.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et non cuite à croûte lavée traversé au centre par une fine ligne de cendre de frêne.
Affinage : 3 mois.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 2 ans.
Fromages
Asiago pressato
Italie. Trentin Haut-Adige.
Fromage au lait entier de vache à pâte pressée et cuite.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 2 ans.
Entrées froides
Aspic à la volaille
Aspic : plat froid dont les ingrédients (légumes, fruits, œufs, poisson, viande et/ou volaille) sont enrobés dans une gelée faite avec un bouillon ou un consommé.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 2 ans.
Entrées froides
Aspic au jambon
Tranche de jambon autour d'un œuf en gelée à base de bouillon de viande ou de consommé.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 2 ans.
Entrées froides
Aspic d’œuf
Aspic : plat froid dont les ingrédients (légumes, fruits, œufs, poisson, viande et/ou volaille) sont enrobés dans une gelée faite avec un bouillon ou un consommé.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 2 ans.
Charcuterie
Assiette de charcuterie
Assortiment de viandes froides et de charcuterie.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 2 ans.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 2 ans.