Comida y maridaje de vinos
Foto de Sarah Stierch - (CC0 1.0)
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Puligny-Montrachet Premier cru Blanc
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a 12-14°C o 54-57 °F.
Puede beberse a partir de : 4 años.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 8 a 12 años.
Este vino combina bien con 16 platos :
Familias de comidas
Entrantes fríos
Bavarois de bogavante frio
Entremés salado a base de coral y coulis de langosta en gelatina.
Crustáceos y mariscos
Bogavante con mantequilla derretida
Bogavante servido con mantequilla derretida realzada con jugo de limón reducido, y opcionalmente, pimienta o chile.
Crustáceos y mariscos
Carpaccio de bogavante con vainilla
Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.
Aves de corral
Foie gras de pato en trapo
Foie gras de pato enrollado y cocido en un trapo.
Servir frío.
Casquería y Menudos
Mollejas de ternera con salsa financiera
Salsa financiera : demi-glace (una salsa reducida elaborada a partir de fondo oscuro, generalmente de ternera y a veces de res), con vino de Madeira y esencia de trufa.
Quesos
Mothais sur feuille
Francia. Nueva Aquitania. Poitou-Charentes.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza natural.
Aves de corral
Pularda de Bresse en demi-deuil
Semi-luto : láminas de trufa insertadas entre la piel y la carne para perfumar el plato.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto de gambas
Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.
Entrantes calientes
Volován con salsa financiera
Volován : cesto de hojaldre para varias personas (diámetro de al menos 15 centímetros) rellenado con una mezcla de carne, mollejas, pescado, mariscos, caracoles, champiñones… todo ligado con una salsa (bisqué, bechamel, crema, salsa Nantua…).
Salsa financiera : demi-glace (una salsa reducida elaborada a partir de fondo oscuro, generalmente de ternera y a veces de res), con vino de Madeira y esencia de trufa.
Entrantes calientes
Volován de marisco
Volován : cesto de hojaldre para varias personas (diámetro de al menos 15 centímetros) rellenado con una mezcla de carne, mollejas, pescado, mariscos, caracoles, champiñones… todo ligado con una salsa (bisqué, bechamel, crema, salsa Nantua…).