Todos los platos :

Postres y Dulces

Canelé de Burdeos

Francia. Nueva Aquitania. Gironda. Burdeos.
Pequeño pastel de Burdeos horneado en un molde, originalmente de cobre, con forma cilíndrica y bordes acanalados, lo que le da su nombre (del término gascón «canelat», que significa «canalón»). Tiene una masa suave y tierna, aromatizada con ron y vainilla, y una corteza fina y caramelizada.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Pasta con trufa blanca

Aves

Salteado de ave de corral

Postres y Dulces

Compota de frutos secos con vainilla

Postres y Dulces

Buñuelos de chocolate

Cerdo

Filete de cerdo con salsa de mostaza

Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

Pescados de mar

Filetes de salmonete en papillote

Ternera

Escalope de ternera a la crema con ceps

Quesos

Queso de Mahón-Menorca tierno

España. Islas Baleares. Menorca.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida de color blanco.
Madurado de 21 a 60 dias.

Postres y Dulces

Poirat du Berry

Francia. Centro-Valle del Loira. Cher. Indre. Berry.
Tarta de pera ligeramente perfumada con especias (canela, clavo de olor, pimienta).

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Pizza

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Tagliatelle con morillas y champiñón de París y con crema

Pescados de mar

Salmón ahumado de Noruega

Embutidos

Caillette con hierbas

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ardèche.
Paté hecho con carne de cerdo, acelgas, espinacas o ensalada, hierbas picadas y envuelto en redaño. También puede haber ajo, alcohol, especias, huevo, castañas, nueces…
Servir frío o caliente.

Pescados de mar

Lubina a la nizarda

A la nizarda : Pescado cocinado con ajo, anchoas, alcaparras, cebolla, aceitunas, salsa de tomate y ramo de hierbas.

Ternera

Blanqueta de ternera

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato generalmente servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.

Quesos

Robiola di Roccaverano

Italia. Lombardía. Piamonte.
Queso elaborado a partir de una mezcla de leches crudas de oveja, de cabra y/o de vaca de pasta blanda con corteza natural.

Postres y Dulces

Domo de praliné

Cúpula de chocolate con leche rellena de mousse de praliné.

Crustáceos y mariscos

Mejillones en salsa pistou

Pistou : salsa provenzal a base de albahaca machacada, ajo y aceite de oliva.

Crustáceos y mariscos

Calamares a la romana

Cerdo

Redondo de cerdo en salsa de mostaza

Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

Quesos

Fourme d’Ambert

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Puy de Dôme.
Queso azul de leche de vaca con pasta blanda.
Maduración : 28 días mínimo.

Crustáceos y mariscos

Cigalas a la parrilla con albahaca

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espárragos verdes con salsa holandesa

Salsa holandesa : reducción de chalotas con vinagre, mezcladas con yemas de huevo y mantequilla derretida.