Todos los platos :

Aves

Foie gras de pato a la sartén con trufa negra

Servir caliente.

Caza de pluma

Perdigón en papillote

Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Linguine alle vongole

Quesos

Tomme de montagne

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Loira. Puy de Dôme.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.

Postres y Dulces

Mirliton de ceresas

Crustáceos y mariscos

Langosta asada con colmenillas

Crustáceos y mariscos

Vieiras al vapor con algas

Ovinos y Caprinos

Cordero a la parrilla

Postres y Dulces

Gratinado de frutos rojos

Plato principal

Tajín de cordero con limón confitado

Tajín : ragú de verduras, de pescado o de carne.

Crustáceos y mariscos

Tellinas con ajo

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Bocas del Ródano. Gard. (Camarga)
Tellinas : pequeños moluscos con una concha larga y plana.

Tapas

Hot dog

Pan alargado relleno de una salchicha cocida con un condimento (chutney, ketchup, mostaza, cebolla, etc.).

Aves

Foie gras de pato a la sarten caliente con piña

Servir caliente.

Pez de agua dulce

Salvelino a la unilateral

A la unilateral : cocción de un alimento sólo por un lado, generalmente aplicado a lomos de pescado por el lado de la piel.

Entrantes calientes

Hojaldre de camarones

Buey

Entrecot a la bordalesa

Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.

Aves

Pollo tikka masala

Trozos de pollo marinados en especias y yogur y cocidos al horno.

Aves

Pintada rellena con coles de Bruselas

Plato principal

Tajín de pollo

Tajín : ragú de verduras, de pescado o de carne.

Quesos

Zamorano

España. Castilla y León. Zamora.
Queso de leche de oveja de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 100 días mínimo.

Aves

Pollo con piña

Plato principal

Cassoulet con confit de oca

Ovinos y Caprinos

Filete de cordero asado

Crustáceos y mariscos

Vieiras con trufa negra