Todos los platos :

Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río gratinados con salsa de curry

Salsa de curry : velouté con curry y crema.

Postres y Dulces

Tarta de moras

Plato principal

Tartiflette

Plato gratinado a base de nata, patatas, queso y dados de panceta, gratinado con queso Reblochon.

Quesos

Leonardo

Italia.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada.
Maduración : 2 meses.

Aves

Capón relleno

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

Aves

Pollo con calabacín

Pescados de mar

Raya con beurre noisette

Beurre noisette : mantequilla cocinada hasta que adquiera un color marrón claro y un aroma a nuez, luego colada en un recipiente frío para detener la cocción.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Empanada de puerros y zamburiñas

Ovinos y Caprinos

Cordero lechal con setas silvestres

Cordero lechal : cordero de entre 4 y 6 semanas de edad, con un peso de entre 5,5 y 8 kg.

Cerdo

Salchicha con puré de patata

Quesos

Sawtooth

Estados Unidos. Washington.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada.
Maduración : 60 a 75 días.

Pescados de mar

Arenque fresco a la casera

Filetes de arenque frescos, cocidos en un caldo con vino blanco, vinagre, zanahorias, cebollas y un bouquet (tomillo, hoja de laurel y perejil), y servidos con un caldo corto enfriado.

Pez de agua dulce

Salvelino con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Quesos

Rollot

Francia. Alta Francia. Aisne. Oise. Somme. (Picardía)
Queso de leche de vaca, de pasta blanda y corteza lavada.

Postres y Dulces

Bavarois de arándano

Bavarois : postre frío moldeado a base de crema inglesa o puré de frutas, mezclado con crema batida y gelatina.

Tapas

Carolinas con jamón

Bolitas rellenas de bechamel y jamón.

Quesos

Prairie sunset

Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 4 meses mínimo.

Aves

Foie gras de oca con trufa negra

Servir frío.

Quesos

Tres leches

España. Principado de Asturias.
Queso elaborado a partir de una mezcla de leches pasteurizadas de cabra, oveja y de vaca de pasta prensada y no cocida con aceite de oliva virgen.
Maduración : 6 meses.

Crustáceos y mariscos

Brochetas de calamares con fondue de puerro

Ovinos y Caprinos

Cordero al tomillo

Postres y Dulces

Milhojas de fresas

Milhojas : dulce hecho con tres capas de hojaldre intercaladas con dos capas de crema pastelera y cubierto con azúcar glas o un fondant.

Frutas

Pera

Postres y Dulces

Fresas con crema