Todos los platos :

Crustáceos y mariscos

Vieiras al estragón

Pescados de mar

Rodaballo relleno con colmenillas

Aves

Ave con salsa perigourdine

Salsa perigourdine : salsa Périgueux (reducción de vino blanco con roux rubio y dados de trufas negras) añadida con cebollas, chalotas e hígado graso de pato.

Crustáceos y mariscos

Bogavante asado con especias suaves

Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.

Postres y Dulces

Arroz con leche y frutos secos

Postres y Dulces

Flan pastelero

Masa quebrada rellena de crema de huevo, horneada.

Plato principal

Parrillada

Argentina.
Diversos cortes de carne asado lentamente sobre una parrilla.

Quesos

Patacabra

España. Aragón. Zaragoza.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta prensada y no cocida con corteza lavada de un color rojizo a un color marrón anaranjado.
Maduración : 45 días mínimo.

Entrantes fríos

Áspic de jamón

Loncha de jamón alrededor de un huevo en gelatina elaborado a partir de un caldo de carne o consomé.

Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río gratinados al estragón

Quesos

Queso de cabra

Cerdo

Solomillo de cerdo a la sartén

Pescados de mar

Filetes de anchoa en aceite de oliva

Quesos

Pavé d’Auge

Francia. Normandía. Pays d'Auge.
Queso de leche de vaca, de pasta blanda y corteza lavada.

Pescados de mar

Lubina a la naranja

España. Valencia.
Salsa de naranja : jugo de naranja con vino blanco o un fondo reducido de ternera o de ave.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Berenjenas a la provenzal

Berenjenas con ajo, cebolla, perejil, tomate…

Postres y Dulces

Postre de chocolate negro

Chocolate negro : con más de un 70% de cacao.

Pescados de mar

San Pedro a la parrilla al hinojo

Salsas

Mantequilla trufada

Mantequilla trufada : mantequilla con trufa negra y Coñac.

Aves

Capón relleno con trufa negra

Buey

Ternera a la parrilla salsa poivrade

Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, trozos de panceta, aromáticos (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con un fondo de ternera o de caza y granos de pimienta negra.

Aves

Magret de pato con cerezas y salsa agridulce

Salsa agridulce : salsa de tomate con chalota, aceite de oliva y laurel.

Quesos

Calvander

Estados Unidos. Carolina del Norte.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y cocida.

Pescados de mar

Lutefisk

Escandinavia.
Plato tradicional a base de pescado blanco seco, remojado en agua fría durante varios días, luego colocado durante dos días en una solución saturada de hidróxido de sodio y finalmente remojado de nuevo en agua fría durante 4 a 6 días.
Servir con tocino, queso de cabra, mostaza, puré de guisantes y papas.