Todos los platos :

Postres y Dulces

Tiramisù

Italia. Venetia.
Especialidad hecha de bizcochos italianos (Savoiardi) en capas, empapados en café, con una mezcla de huevos batidos, azúcar y queso mascarpone, aromatizado con cacao.
Tiramisú significa literalmente "Tírame hacia arriba" (hacia la felicidad gastronómica).

Quesos

Tomme au marc

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Saboya. Beaufortain, Bauges y Tarentaise.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida cubierta con una gruesa capa de orujo de uva.

Pescados de mar

Brochetas de rape y tocino

Otros

Cazoleta de caracoles a la borgoñona

Cazoleta : envase individual para presentar un plato.
Caracoles con mantequilla de ajo y perejil (mantequilla, ajo y perejil mezclados).

Pescados de mar

Rodaballo asado con trufa negra y salsa creme

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Quesos

Banon y miel

Postres y Dulces

Eton mess de fresa y frambuesa

Salsas

Mantequilla de Montpellier

Mantequilla mezclada con ajo, alcaparras, hierbas (perifollo, berros, espinacas, estragón, perejil), pepinillos, chalotas, filete de anchoa y huevo duro.

Pez de agua dulce

Lucio con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Postres y Dulces

Bugnes lyonnaises

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ródano. Lyon.
Tipo regional de buñuelos.

Postres y Dulces

Miroir de melocotón

Miroir : postre frío compuesto por una mousse sobre un bizcocho genovés, cubierto con un glaseado.

Postres y Dulces

Torrija con helado de caramelo

Aves

Tiras de magret de pato con salsa de vino tinto

Aguja de ave o tira fina de pechuga de ave : fina tira longitudinal de pechuga de ave.
Salsa de vino tinto : una salsa a base de caldo de ternera y vino tinto mezclados con mantequilla, chalota, laurel, pimienta y tomillo.

Plato principal

Tablier de sapeur

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ródano. Lyon.
Mondongo de res cocido en caldo y marinado en vino blanco, luego cortado en triángulos, empanado y frito.
Plato generalmente servido con patatas cocidas al vapor y mayonesa, salsa gribiche o salsa tártara.

Conejo

Gazapo asado

Aves

Pato a la naranja

A la naranja : salsa con jugo de naranja, foie de pato y licor de naranja.

Pescados de mar

Salmonete asado

Ovinos y Caprinos

Filete de cordero asado

Pescados de mar

Brandada de eglefino ahumado

Brandada : emulsión de bacalao y aceite de oliva.

Quesos

Fourme d’Ambert

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Puy de Dôme.
Queso azul de leche de vaca con pasta blanda.
Maduración : 28 días mínimo.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Patatas bravas

España.
Especialidad de patatas cortadas en dados de unos dos centímetros, luego fritas en aceite con ajo y servidas calientes con alioli (Cataluña) o una salsa de tomate picante.

Cerdo

Chuleta de cerdo con salsa Roquefort

Salsa Roquefort : queso Roquefort derretido en leche con nata fresca.

Crustáceos y mariscos

Ostras y limón

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Pizza hawaiana

Pizza preparada con trozos de piña y jamón, mozzarella, sobre una base de salsa de tomate.