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Todos los platos :
Familias de comidas
Postres y Dulces
Tiramisù
Italia. Venetia.
Especialidad hecha de bizcochos italianos (Savoiardi) en capas, empapados en café, con una mezcla de huevos batidos, azúcar y queso mascarpone, aromatizado con cacao.
Tiramisú significa literalmente "Tírame hacia arriba" (hacia la felicidad gastronómica).
Quesos
Tomme au marc
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Saboya. Beaufortain, Bauges y Tarentaise.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida cubierta con una gruesa capa de orujo de uva.
Otros
Cazoleta de caracoles a la borgoñona
Cazoleta : envase individual para presentar un plato.
Caracoles con mantequilla de ajo y perejil (mantequilla, ajo y perejil mezclados).
Pescados de mar
Rodaballo asado con trufa negra y salsa creme
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
> ver maridajesSalsas
Mantequilla de Montpellier
Mantequilla mezclada con ajo, alcaparras, hierbas (perifollo, berros, espinacas, estragón, perejil), pepinillos, chalotas, filete de anchoa y huevo duro.
> ver maridajesPostres y Dulces
Bugnes lyonnaises
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ródano. Lyon.
Tipo regional de buñuelos.
Postres y Dulces
Miroir de melocotón
Miroir : postre frío compuesto por una mousse sobre un bizcocho genovés, cubierto con un glaseado.
> ver maridajesAves
Tiras de magret de pato con salsa de vino tinto
Aguja de ave o tira fina de pechuga de ave : fina tira longitudinal de pechuga de ave.
Salsa de vino tinto : una salsa a base de caldo de ternera y vino tinto mezclados con mantequilla, chalota, laurel, pimienta y tomillo.
Plato principal
Tablier de sapeur
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ródano. Lyon.
Mondongo de res cocido en caldo y marinado en vino blanco, luego cortado en triángulos, empanado y frito.
Plato generalmente servido con patatas cocidas al vapor y mayonesa, salsa gribiche o salsa tártara.
Aves
Pato a la naranja
A la naranja : salsa con jugo de naranja, foie de pato y licor de naranja.
> ver maridajesPescados de mar
Brandada de eglefino ahumado
Brandada : emulsión de bacalao y aceite de oliva.
> ver maridajesQuesos
Fourme d’Ambert
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Puy de Dôme.
Queso azul de leche de vaca con pasta blanda.
Maduración : 28 días mínimo.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Patatas bravas
España.
Especialidad de patatas cortadas en dados de unos dos centímetros, luego fritas en aceite con ajo y servidas calientes con alioli (Cataluña) o una salsa de tomate picante.
Cerdo
Chuleta de cerdo con salsa Roquefort
Salsa Roquefort : queso Roquefort derretido en leche con nata fresca.
> ver maridajesPizza, Quiche, Tarta y Tourte
Pizza hawaiana
Pizza preparada con trozos de piña y jamón, mozzarella, sobre una base de salsa de tomate.
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