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Familias de comidas
Caza de pluma
Salmis de becada
Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.
> ver maridajesAves
Magret de pato con patatas a la sarladaise
Patatas sarladaises : Patatas cocidas en grasa de pato con ajo y perejil.
> ver maridajesPescados de mar
Bourride al estilo de Sète
Bourride : Sopa de pescados blanco al vapor (rape, lubina, caballa, salmonete, …) con una brunoise de verduras (zanahoria, apio, cebolla, puerros, etc) y alioli o mayonesa con aceite de oliva acompañada de crutones frotados con ajo.
> ver maridajesQuesos
Aged brick
Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 7 meses.
Pescados de mar
Anchoas marinadas
Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.
> ver maridajesQuesos
Beaufort chalet d’alpage
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Saboya.
Variedad de queso Beaufort d’été producida del 1 de junio al 31 de octubre a 1500 metros de altitud por un solo rebaño de vacas.
Maduración : 5 meses mínimo.
Aves
Pollo de Bresse con salsa de morillas
Salsa de morillas : caldo de ave, crema, chalota, morillas y vino blanco.
> ver maridajesQuesos
Saint-Nectaire
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Montes Dore (Cantal, Puy de Dôme).
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 28 días mínimo.
lleva la mención « Saint-Nectaire laitier".