Todos los platos :

Postres y Dulces

Pithiviers

Pastel hecho con crema de almendras y masa de hojaldre.

Pescados de mar

Dorada con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Embutidos

Paté de bécada

Servir frío o a temperatura ambiente.

Aves

Suprema de pularda rellena de trufa negra con muselina de patata

Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.
Muselina de patata : puré de patatas con yemas de huevo y nata montada añadidas.

Ensaladas

Ensalada de alubias blancas

Postres y Dulces

Postre de frutos rojos

Casquería y tripería

Riñones de ternera asados con salsa de rábano picante

Salsa de rábano picante : Velouté con rábano picante rallado añadido.

Pescados de mar

Lubina a la parrilla con patatas y trufa negra

Aves

Pavo con castañas

Quesos

Brie à la truffe noire

Francia. Isla de Francia. Sena y Marne. Brie.
Brie cortado por la mitad luego cubierta con una preparación a base de trufa negra y mascarpone.

Ternera

Chuleta de ternera a la milanesa

A la milanesa : empanado con pan rallado y parmesano.

Pescados de mar

Bourride al estilo de Sète

Bourride : Sopa de pescados blanco al vapor (rape, lubina, caballa, salmonete, …) con una brunoise de verduras (zanahoria, apio, cebolla, puerros, etc) y alioli o mayonesa con aceite de oliva acompañada de crutones frotados con ajo.

Aves

Foie gras de pato micuit

Servir frío.

Buey

Chuletón a la parrilla y patatas de granalla

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.
Granalla : patatas pequeñas (diámetro entre 18 y 35 milímetros).

Crustáceos y mariscos

Carpaccio de vieiras

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Postres y Dulces

Tarta Tatin de pera con especias

Plato principal

Pierogi ruskie

Polonia.
Pierogi : pasta rellena cocida en agua hirviendo.
Ruskie : rellena de queso fresco, cebolla frita y patata.
Servir frío o caliente.

Quesos

Shepherd’s delight

Estados Unidos. Pensilvania.
Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada y no cocida con corteza natural.

Crustáceos y mariscos

Tartar de vieiras con hierbas

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

Frutas

Almendras tostadas y saladas

Pez de agua dulce

Lucioperca con crema de trufa negra

Entrantes fríos

Zakuski

Rusia.
Entremeses variados servidos con el aperitivo (caviar, embutidos, pescado ahumado o marinado, malossol, ensaladas…).

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto de parmesano y trufa negra

Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.

Postres y Dulces

Sopa de fresas