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Familias de comidas
Pescados de mar
Filetes de lubina a la unilateral
A la unilateral : cocción de un alimento sólo por un lado, generalmente aplicado a lomos de pescado por el lado de la piel.
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Waterzooi de pollo
Bélgica.
Guiso de pescado o pollo con verduras y hierbas, con el caldo ligado con mantequilla o nata.
Buey
Pièce de bœuf salsa a la pimienta
Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.
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Tajín de cordero con gengibre
Tajín : ragú de verduras, de pescado o de carne.
> ver maridajesPostres y Dulces
Bavarois de albaricoque
Bavarois : postre frío moldeado a base de crema inglesa o puré de frutas, mezclado con crema batida y gelatina.
> ver maridajesQuesos
Blarney Castle
Irlanda. Cork.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza natural.
Aves
Muslo de pato graso confitado con col
Muslo de pato graso : parte alta del ala del pato.
> ver maridajesPostres y Dulces
Sablé de piña
Sablé : pastel, generalmente redondo con bordes ondulados, elaborado con masa sablé (mantequilla, harina, azúcar y, a veces, yema de huevo).
> ver maridajesQuesos
St Gall Extra mature
Irlanda. Cork.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada.
Maduración : más de 3 meses.
Quesos
Fiscalini bandaged Cheddar
Estados Unidos. California.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza natural, de color amarillo paja y envuelto en tela.
Maduración : 18 a 30 meses.