Todos los platos :

Aves

Canetón asado con aceitunas negras

Tapas

Bocado de salmón ahumado

Salsas

Salsa cazadora

Salsa cazadora : salsa con un fondo oscuro de ternera (y a veces de res), vino blanco y mantequilla, con chalotas picadas, champiñones en láminas, tomate triturado y perejil finamente picado.

Postres y Dulces

Crumble de avellana

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Tarta de vieiras y endibias

Buey

Carne de res a la parrilla con salsa poivrade

Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, trozos de panceta, aromáticos (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con un fondo de ternera o de caza y granos de pimienta negra.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Pasta con trufa blanca

Quesos

Pérail de brebis

Francia. Región de Occitania. Aveyron. Tarn.
Queso de leche de oveja de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 1 a 3 semanas.

Cerdo

Morcilla negra

Aves

Pollo a la catalana

Pollo con cebollas, ciruelas pasas, piñones y tomate.

Postres y Dulces

Savarín con frutos rojos

Savarin : especie de ron baba sin pasas.

Quesos

Brie à la truffe noire

Francia. Isla de Francia. Sena y Marne. Brie.
Brie cortado por la mitad luego cubierta con una preparación a base de trufa negra y mascarpone.

Postres y Dulces

Panna cotta de limón

Embutidos

Rillettes de oca

Postres y Dulces

Hatillo con fruta confitada

Cerdo

Jamón con lías de vino

Francia. Borgoña-Franco Condado.
Jamón que se ha dejado macerar en lías de vino de Borgoña durante tres a cinco semanas.
Se sirve frío como aperitivo o como entrada.

Quesos

Cantal affiné

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Cantal.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 4 meses mínimo.

Plato principal

Gratinado de atún a la provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

Conejo

Conejo con aceitunas verdes

Postres y Dulces

Florentins

Galleta muy fina y crujiente hecha con una fina capa de chocolate cubierta con una mezcla de almendras, crema fresca, cáscaras de naranja confitadas y miel.

Postres y Dulces

Panna cotta de moras

Aves

Pavo asado con bacon

Plato principal

Tajín de cordero con ciruelas pasas

Tajín : ragú de verduras, de pescado o de carne.

Postres y Dulces

Roscón de Reyes

Brioche redondo con frutas confitadas perfumado con flor de azahar.