Todos los platos :

Embutidos

Leverpostej

Suecia.
Paté de hígado de cerdo con manteca de cerdo.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espaguetis a la carbonara

Italia. Lacio.
Carbonara : plato de pasta con huevos, queso (pecorino romano o parmigiano reggiano), tocino (guanciale o panceta), pimienta negra y a veces nata.

Aves

Capón relleno de foie gras de pato y champiñones

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Flan salado

Flan : huevos batidos con leche y harina, horneados.

Conejo

Gazapo con ciruelas pasas

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Quiche de espárragos verdes

Quiche : masa quebrada cubierta con una mezcla de huevos y crema fresca combinada con mariscos, verduras, carne y/o queso.
Servir frío o caliente.

Cerdo

Solomillo de cerdo con chorizo

Crustáceos y mariscos

Frito mixto de mariscos

Otros

Caracoles con crema de ajo

Crema de ajo : salsa hecha con crema y ajo cocido.

Aves

Pichón asado cocido a la gota de sangre

Cocer a la gota de sangre : cocción rápida a fuego medio-alto para dorar la superficie de la carne manteniendo el interior rosado.

Pescados de mar

lubina con ceps

Salsas

Salsa remoulade

Salsa remoulade : mayonesa con alcaparras, pepinillos y mezcla de hierbas (perejil, cebollino, perifollo y estragón).

Buey

Filete de ternera con tuétano

Postres y Dulces

Melocotones escalfados en vino blanco

Melocotones cocidos en almíbar de vino con almendras tostadas.

Plato principal

Berthoud

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya.
Queso Abondance frotado con ajo, rallado o cortado, sazonado y cubierto con vino blanco antes de gratinarlo al horno.
Servir con patatas al horno con piel.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Tarta de vieiras

Quesos

Santranges

Francia. Centro-Valle del Loira. Cher.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 4 semanas.

Cerdo

Morcilla salteada

Postres y Dulces

Pavlova con frutas tropicales

Pavlova : merengue cubierto con nata montada y fruta fresca.

Postres y Dulces

Pastel invertido de mango y caramelo

Embutidos

Embutidos de Lyon

Cochonnailles : surtidos de embutidos servidos como entrante.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Mounassou

Francia. Nueva Aquitania. Corrèze.
Pastel de patatas con crema, cerdo y chalotes.

Quesos

Olivet cendré

Francia. Centro-Valle del Loira. Loiret. Olivet.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza natural cubierta con ceniza de carbón.
Maduración : 4 semanas.

Pescados de mar

Dorada con salsa meunière

Salsa meunière : jugo de cocción con mantequilla, perejil picado y zumo de limón.