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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Volailles
Canard Apicius
Canard cuit dans un bouillon et mariné dans du miel et des épices.
Servir avec des dattes et des pommes.
Ovins et Caprins
Gigot d’agneau aux épices douces
Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.
Épices douces : anis étoilé, cannelle, cardamome, clou de girofle, curcuma, noix de muscade, safran, vanille… Ce sont des épices qui apportent une saveur sucrée et parfumée, une complexité chaleureuse ou aromatique parfois légèrement piquante, mais ni agressive, ni brûlante, ni forte.
Entrées chaudes
Spanakópita
Grèce.
Pâte phyllo fourrée aux épinards avec échalote, œuf, oignon, fêta ou ricotta.
Charcuterie
Buffet froid
Buffet : l'ensemble des mets du repas sont servis sur une table, les convives se servent eux-mêmes.
Poissons de mer
Anchois à la catalane
Filets d’anchois avec des poivrons rouges arrosé d’huile d’olive avec ail, jus de citron et persil.
Crustacés et fruits de mer
Rémoulade aux moules
Rémoulade : mayonnaise aux câpres, cornichons et mélange d'herbes (persil, ciboulette, cerfeuil et estragon).
Fromages
Bocconcino
Italie. Campanie.
Fromage au lait de bufflonne frais et à pâte filée de petite taille (qui tient dans la bouche).
Poissons de mer
Ceviche de saumon et de thon
Ceviche : plat froid à base de crustacés ou de poisson marinés dans un jus d’agrume (généralement du citron vert) avec un assaisonnement (ail, coriandre cumin, oignon blanc, piment, poivre, sel, etc).
Charcuterie
Andouille de Vire grillée
Andouille : charcuterie composée de la panse complète de porc (intestin et estomac).
Ovins et Caprins
Gigot d’agneau rôti à la provençale
Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.
À la provençale : accompagné de tomates persillées poêlées à l’huile d’olive avec de l'ail et du pain.
Fromages
Le bleu 1924
France.
Fromage aux laits pasteurisés de brebis et de vache à pâte persillée.
Affinage : 4 mois minimum.
Desserts et Entremets
Gaufre de Liège
Gaufre avec du sucre perlé et une couche de caramel liquide, souvent parfumée à la cannelle ou à la vanille.
Peut être servie avec du chocolat, des crèmes ou des fruits.
Desserts et Entremets
Crumble à la pomme et à la noisette
Crumble : gâteau composé d'une couche de fruits, légumes, viande, etc, recouvert d'un mélange friable de beurre, la farine et le sucre cuit jusqu'à ce que la garniture soit croustillante.
Crustacés et fruits de mer
Salpicon de homard
Salpicon : Préparation chaude ou froide d'ingrédients coupés en petits dés et liés par une crème ou une sauce.