Accord mets et vins
Photo de Jeffrey Kerby (CC BY 2.0)
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Lièvre à la cuillère et au lard grillé avec une sauce chasseur
A la cuillère : Viande cuite longuement en cocotte (4 à 8 heures a 160°C), creusée et remplie, puis gratinée avant d'être servie.
Sauce chasseur : sauce réalisée à partir d'un fond brun, généralement de veau et parfois de bœuf avec du vin blanc et du beurre composée d'échalotes hachées, de champignons émincés, de tomates concassées en garniture et de persil haché.
Ce mets s’accorde avec 61 boissons :
Types de boissons
Aloxe-Corton Rouge
Vins tranquilles rouges
Servir à 15-18°C.
Préférer un vin d'au minimum 5 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 15 ans.
Bandol Rouge
Vins tranquilles rouges
Servir à 16-18°C.
Préférer un vin de plus de 2 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 15 ans.
Bonnes Mares
Vins tranquilles rouges
Servir à 14-16°C.
Préférer un vin d'au minimum 7 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 15 à 30 ans et +.
Cahors
Vins tranquilles rouges
Servir à 14-16°C.
Préférer un vin d'au minimum 3 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 10 ans.
Canon-Fronsac
Vins tranquilles rouges
Servir à 16-18°C.
Préférer un vin d'au minimum 2 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 10 ans.
Chambertin
Vins tranquilles rouges
Servir à 13-16°C.
Préférer un vin d'au minimum 8 ans.
Température de service : 14 à 15 °C pour les vins de moins de 12 ans. 15 à 16 °C au-delà.
Potentiel de garde (estimation) : 15 à 20 ans et +.
Chambertin-Clos de Bèze
Vins tranquilles rouges
Servir à 13-16°C.
Préférer un vin d'au minimum 8 ans.
Température de service : 14 à 15 °C pour les vins de moins de 12 ans. 15 à 16 °C au-delà.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 20 ans et +.
Chapelle-Chambertin
Vins tranquilles rouges
Servir à 14-16°C.
Préférer un vin d'au minimum 8 ans.
Température de service : 14 à 15 °C pour les vins de moins de 12 ans. 15 à 16 °C au-delà.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 20 ans et +.
Charmes-Chambertin
Vins tranquilles rouges
Servir à 14-16°C.
Préférer un vin d'au minimum 8 ans.
Température de service : 14 à 15 °C pour les vins de moins de 12 ans. 15 à 16 °C au-delà.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 20 ans et +.
Châteauneuf-du-Pape Rouge
Vins tranquilles rouges
Servir à 15-17°C. .
Préférer un vin d'au minimum 6 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 20 ans et +.
Chinon Rouge
Vins tranquilles rouges
Servir à 15-17°C. .
Préférer un vin d'au minimum 1 an.
Potentiel de garde (estimation) : 3 à 5 ans pour les vins de terrasses, 15 à 30 ans et + pour les vins de coteaux.
Clos de la Roche
Vins tranquilles rouges
Servir à 14-16°C.
Préférer un vin d'au minimum 7 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 20 ans et +.
Clos de Tart
Vins tranquilles rouges
Servir à 14-16°C.
Préférer un vin d'au minimum 7 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 15 ans et +.
Clos de Vougeot
Vins tranquilles rouges
Servir à 14-16°C.
Préférer un vin d'au minimum 7 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 15 ans et +.
Clos des Lambrays
Vins tranquilles rouges
Servir à 14-16°C.
Préférer un vin d'au minimum 7 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 15 ans et +.
Clos Saint-Denis
Vins tranquilles rouges
Servir à 14-16°C.
Préférer un vin d'au minimum 7 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 20 ans et +.
Corbières Rouge
Vins tranquilles rouges
Servir à 15-17°C. .
Préférer un vin de plus de 1 an.
Potentiel de garde (estimation) : 3 à 6 ans.
Cornas
Vins tranquilles rouges
Servir à 16-18°C.
Préférer un vin d'au minimum 5 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 20 ans.
Corton Grand cru Rouge
Vins tranquilles rouges
Servir à 14-16°C.
Préférer un vin d'au minimum 8 ans.
Température de service : 14 à 15 °C pour les vins de moins de 12 ans. 15 à 16 °C au-delà.
Potentiel de garde (estimation) : 15 à 20 ans et +.
Côte de Beaune-Villages
Vins tranquilles rouges
Servir à 14-16°C.
Préférer un vin d'au minimum 2 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 4 à 6 ans.
Côte Rôtie
Vins tranquilles rouges
Servir à 16-18°C.
Préférer un vin d'au minimum 5 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 20 ans.
Côtes de Provence Rouge
Vins tranquilles rouges
Servir à 15-17°C. .
Préférer un vin de plus de 1 an.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 8 ans.
Côtes du Rhône Villages Rouge
Vins tranquilles rouges
Servir à 16-18°C.
Peut être bu dès sa commercialisation.
Potentiel de garde (estimation) : 3 à 7 ans.
Peut être bu dès sa commercialisation.
Potentiel de garde (estimation) : 5 ans.